إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية القمح.. برنامج تدريبي بتكنولوجيا الأغذية

 نظم معهد تكنولوجي الأغذية برنامج تدريبى داخلى بعنوان "  إنتاج مخبوزات لمرضى حساسية الجلوتين  لقسم بحوث تكنولوجيا الخبز و العجائن  تحت رئاسة  د اميمة سعيد  خلال الفترة من 7- 12 اغسطس 2022م  ، وذلك استمرارا للنشاط التدريبي بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية  تحت د شاكر عرفات وإشراف د عاطف عشيبة وكيل المعهد للإرشاد والتدريب.

تناول البرنامج التدريبى العديد من المحاور الهامة مثل التعرف بالمرض والنظام الغذائى الخالى الجلوتين وعلى المحاصيل البديلة للقمح والمناسبة لإنتاج المخبوزات خالية الجلوتين كما تضمن البرنامج التدريبي كيفية إنتاج خبز خالى الجلوتين وخبز منخفض البروتين وإنتاج مكرونة خالية الجلوتين ورفع القيمة الغذائية لمخبوزات خالية الجلوتين كذلك إنتاج مجموعة متنوعة من المخبوزات خالية الجلوتين.

واضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية أن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح، ويتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهؤلاء الأشخاص في عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى او كبرى  مثل ( الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور-....الخ) وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء او الذائبة فى الدهون كما تقل القدرة ايضا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلى .