تكنولوجيا الأغذية ينظم ندوة حول استخدام التمور فى إنتاج طعام مرضى الحساسية

نظم معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية  ندوة بعنوان "  استخدام التمور المصرية  فى إنتاج بعض الأغذية الوظيفية لإنتاج أغذية وظيفية لمرضى حساسية جلوتين القمح" لمشروع استخدام التمور المصرية  فى إنتاج بعض الأغذية الوظيفية الحاصل على دعم من أكاديمية البحث العلمى والتكنولوجيا – برنامج الزراعة والغذاء  2019 .

  شارك في الندوة أعضاء الفريق البحثى للمشروع د إيمان سالم الباحث الرئيسى للمشروع د سمير  ربيع الباحث المعاون .د أسرار يس   والدكتور محمد فتحى د/  أيمن اميل اسكندر عضو المشروع وأستاذ الجهاز الهضمى و المناظير – بمستشفى أبو الريش وحضر الندوة  أكثر من 80 طفل من مرضى حساسية جلوتين القمح وأسرهم .

إفتتح الندوة د/ شاكر عرفات مدير معهد تكنولوجيا الأغذية موضحا دور المعهد فى إنتاج مخبوزات خالية من الجلوتين  منذ  عام 1996 بإنشاء وحدة بحوث الذرة لتقديم خدمة لمرضى حساسيه الجلوتين حيث بدأ قسم بحوث تكنولوجيا الخبز و العجائن بإنتاج خبز الذره والبسكويت والبيتى فور وخلافه ثم تم  تدعيم هذه المخبوزات لرفع قيمتها الغذائية وكذلك إستخدام الأرز و دقيق البطاطا و الكينوا مع حبوب الذره لإنتاج مخبوزات وحلويات مختلفة ذات جودة و خصائص حسية عالية لهذه الفئه الحساسة. 

وقال إن مرض حساسية الجلوتين هو عدم القدرة على التمثيل الغذائى الكامل لبروتينات القمح وخاصة ببتيد الألفا جليادين وهو ببتيد يتكون من ثمانية أحماض امينية يتسبب وجوده فى القناه الهضمية لهذه الأشخاص حدوث عدم القدرة على امتصاص المكونات الغذائية سواء كانت عناصر معدنية صغرى او كبرى  مثل ( الحديد- كالسيوم – زنك – فوسفور-....الخ) وكذلك الفيتامينات سواء كانت الذائبة فى الماء او الذائبة فى الدهون كما تقل القدرة ايضا على امتصاص الأحماض الامينية والدهون ويترتب على ذلك ضعف عام تدريجى ونقص فى معدل النمو ونقص الوزن وكذلك النشاط البدنى والعقلى .

ولتخفيف الأعباء عن أسر الأطفال ولبعد المسافات عن منفذ بيع المنتجات الخالية من الجلوتين تعهد مديرالمعهد  بأن السادة الباحثين بالمعهد على إستعداد تام لإعداد حزمة من الدورات التدريبية لجميع الأسر والمواطنين عن كيفية صناعة دقيق خالى من الجلوتين يستخدم لإعداد منتجات مخابز وحلويات لمرضى حساسية الجلوتين.

 كما أشار الى أنه فى حالة رغبة الشباب او حديثى التخرج لعمل مشروع عن إنتاج منتجات مخابز خالية من الجلوتين فإن المعهد سيقدم لهم برنامج تدريبى لتأهيل هؤلاء الشباب ومساعدتهم فنيا لإنشاء هذا المشروع لتقديم الخدمة لأكبر قطاع من المواطنين فى أكبر عدد ممكن من المحافظات.   

وذكرت د/  ايمان سالم الباحث الرئيسي للمشروع ان الهدف من المشروع هو ابتكار أغذية وظيفية للمساعدة على تحسين صحة المجتمع المصرى من هذه الأغذية وإنتاج مخبوزات الذرة المدعمة بمنتجات التمور تستخدم فى علاج حساسية جلوتين القمح و كذلك مخبوزات من دقيق القمح مدعمة بمنتجات التمور تستخدم فى علاج الأنيميا وتقوية جهاز المناعة.

كما تحدث د/ أيمن اميل اسكندر استاذ الاطفال بمستشفى ابو الريش عن مرض حساسية جلوتين القمح من حيث أسباب حدوثه وأعراضه وكيفية تشخيصه مبكرا ثم بدأت حلقة نقاشية بين أسر الأطفال وبين أعضاء الفريق البحثى عن كيفية تعايش أطفالهم مع هذا المرض وعن التغذية السليمة لهم .

من ناحيته أوضح د/ عاطف عشيبة وكيل المعهد أنه سوف يتم تنظيم العديد من الدورات التدريبية العملية لأسر هذه الأطفال لتعليمهم كيفية اعداد هذه المخبوزات والحلويات بالمنزل وذلك بهدف تقليل المعاناه التي يعيشها المصابين واسرهم للحصول على هذه المنتجات وكذلك تقليل التكلفه المادية عليهم.